La trazabilidad es un concepto que viene definido en la Norma ISO 9001:2008 y que, a pesar de ser un estándar de calidad tan básico, muchos aún desconocen la importancia que tiene una buena gestión de la trazabilidad de un producto lo largo de su ciclo productivo.
AECOC define trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas”.